焯水用冷水还是热水

焯水用冷水还是热水

焯水可分为冷水锅焯与沸水锅焯两类。下面分别详细讲解下这两种焯水方式，让大家能准确知道各种食材焯水用冷水还是热水。

(1)冷水锅：焯水时，原料与冷水同时入锅。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、土豆、慈姑、山芋等，由于这些食材的涩味在与水一起入锅加热后早期白癜风治疗方法可以去除。而且，这些东西体积比较大，需要较长的时间加热，所以，如果用沸水加热，会产生内部不熟，外部过熟的现象。

在肉类中，合适冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉，和猪大肠、内脏等。这些原料如果放在沸水中加热，则外面会立即收缩，内部的血和腥味会很难排除，所以必须与冷水一起加热。中途须将原料翻动数次，使其均匀受热，当水沸腾时应尽早取出，不可加热过久。

(2)沸水锅：焯水时，先让锅中的水沸腾，然后将原料入锅。在蔬菜类中，此法适合于需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、豆芽菜等。这些蔬菜体积小，水份多，如与冷水一起加热，因时间太长，原料中所含的营养素会损失很多，色素会被破坏，色泽和口味也将被破坏，所以宜等水沸腾后才放进去加热。

沸水锅也适于处理肉类中腥味小、污血少的原料，例鸡、鸭、蹄筋、方肉等，可以放进沸水中除去腥味。用沸水加热的方法是把原料放进沸水，当水再次沸腾就马上拿出来。尤其是绿叶蔬菜色泽变化快的蔬菜，加热时间不可太长。例如油菜、豆芽菜等。

另外，焯水后的食材，捞出后应立刻注入冷水，这样可以保持鲜明北京治疗白癜风好的医院色泽。