脆炸蟹钳

脆炸蟹钳

脆炸蟹钳的制作材料：主料：螃蟹1800克,虾仁100克辅料：蟹肉50克,发酵粉7克,小麦面粉38克,淀粉(蚕豆)7克,荸荠粉6克调料：花生油100克,盐3克

脆炸蟹钳的特点：色泽金黄，外层酥脆，有密密层层的细眼，馅心软嫩，滋味鲜香。教您脆炸蟹钳怎样做，如何做脆炸蟹钳才好吃1.将蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10分钟至刚熟；2.取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉；3.留螫壳末端壳及鳌内扇骨；4.虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶；5.将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5克），恢复蟹螫的形状；6.再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取出；7.用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳未端，沾上脆浆，逐一垂直放入油里；8.然后把锅放回炉上，炸至北京权威白癜风医院浅金黄色、酥脆，取出；9.沥油后上盘排成圆形（蟹鳌未端指向盘边）便成。

脆炸蟹钳的制作要诀：1.脆浆制法：将酵面75克、面粉375克、干淀粉65克、荸荠粉60克、精盐10克放在550毫升清水中，边放边搅拌，然后静置发酵约4小时。使用前加入花生油160克，食用碱水搅匀，静置20分钟后便成；2.因有过油炸制进程，需准备花生油1000克。小帖士-食品相克：螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会致使腹泻。虾仁：虾忌与某些水果偏方治疗白癜风同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山查、柿子同等食，不但会下降蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合构成不溶性结合物刺激肠胃，引发人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃最少应间隔2小时。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会致使腹泻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。